Oricand vreti sa duceti un preparat cu un level mai sus, adaugati unt brun. Brown butter (cum ii se spune) este practic unt fiert pana cand solidele de lapte prezente in el se caramelizeaza. Asa se obtine un gust foarte intens, de nuca prajita.
Am invatat sa fac acest unt la scoala de bucatari. Efectiv orice piure care contine acest unt iese GENIAL. Se poate adauga si un prajituri si ies ataaat de bune! Astazi vorbim despre un cod cu unt brun usor aromatizat (nu ca ar avea nevoie, dar trebuia sa imi pun si eu amprenta putin). Puteti opta pentru orice alt peste, evident. Va recomand totusi un peste alb care sa nu fie foarte gras, daca folosim atat de mult unt. Si apropo de mult unt, eu am exagerat… voi puneti cat doriti.
ingrediente
- 1 file de cod alb (sau orice peste alb) - aprox. 600g
- 100g unt
- 5-6 frunze de salvie
- 1/2 lamaie
- 3 catei de usturoi
- 1/2 lngurita fulgi de chilli
- 1 lingura de capere
mod de preparare
Am sters pestele cu un servetel, apoi l-am condimentat cat se poate de simplu: ulei de masline, sare si piper. L-am lasat la cuptor 20 de minute la 180 de grade caldura sus-jos.
Intre timp m-am ocupat de untul asta divin. Am utilizat o tigaie din otel pentru a vedea in timp real culoarea untului. Am setat plita la o temperatura medie, am pus untul si am amestecat cu o spatula pana s-a topit. Prima oara se formeaza o spumita, apoi incepe sa isi schimbe culoarea (nu uitati sa mai amestecati din cand in cand in el cu o spatula de silicon). Cand observati biti maro aurii in partea de jos, iar untul miroase a nuca prajita, opriti caldura si luati tigaia de pe foc.
mod de preparare
Din clipa aceasta puteti sa folositi untul la ce vreti: prajituri, piureuri, pe steak-uri, you name it. Eu nu m-am oprit aici 
))) Am lasat untul in pace 1 minut, apoi l-am repus pe foc (dar la temperatura minima) si am adaugat frunzele de salvie si usturoiul pisat. Fiind foarte incins untul , usturoiul se va gati repede.
Am turnat untul (nu chiar pe tot) peste peste, am adaugat suc de lamaie, lamaie si capere.
Gata. S-a mancat. A fost fucking amazing. Ah, stati asa! Daca va ramane unt, puteti sa il depozitati intr-un container etans, timp de pana la 2 saptamani.
S-a mancat,
Hayateria
Leave a Reply