Eu-s mare, mare fan babka, acest cozonac Middle Eastern style cu ciocolată și sirop de zahăr. Părerea mea e că-i mai bun ca cozonacul nostru, dar nu vreau să ne certăm 
)))
Ce trebuie să știi înainte să te apuci de treabă
- Ingredientele sunt pentru doi cozonaci, deci vei avea nevoie de două forme de cozonaci/chec de 24cm.
- Aluatul trebuie să stea la dospit peste noapte la frigider, așa că apucă-te seara de el.
Let’s do it!
INGREDIENTE aluat
- 550g faina 000
- 10g drojdie uscata
- 50g zahar
- 1 praf de sare
- 4 oua
- 100ml lapte caldut
- 160g unt la temperatura camerei (82%grasime)
INGREDIENTE umplutura
- 250g ciocolata neagra
- 230g unt la temperatura camerei (82% grasime)
- 12g cacao
- 120g zahar pudra
INGREDIENTE sirop
- 150g zahar
- 100ml apa
mod de preparare
ALUAT – Într-un pahar amestecă drojdia cu zahărul și laptele călduț (dar nu fierbinte) și lasă-l deoparte 5-10 minute, apoi adaugă ouăle și amestecă bine.
În bolul de la robotul de bucătărie adaugă făina împreună cu un praf de sare, apoi laptele cu drojdia și ouăle. Mixează la treaptă mică până s-a format un aluat, apoi adaugă untul treptat (lingură cu lingură) până s-a încorporat în aluat. Mixează aluatul la o treaptă medie și lasă robotul să își facă treaba timp de 10 minute (sau framanta de mana daca ai forta :))) ) Aluatul trebuie să fie elastic (fă un test și trage de el cu degetele, acesta trebuie să se întindă, dar să nu se rupă).
Acoperă bolul cu folie alimentară și dă-l la frigider pentru măcar 12 ore (de preferabil fă aluatul seara). Poate sta lejer până la 24 de ore la frigider.
UMPLUTURA – Topește la bain-marie ciocolata împreună cu untul. Ia vasul de pe foc și adaugă zahăr pudră și cacao. Amestecă bine și lasă crema la răcit.
SIROP – Într-o oală mică pune zahărul împreună cu apa și lasă să ajungă la punctul de fierbere, apoi dă focul la minim și mai lasă-l 10 minute pe foc.
IMPLETIRE ALUAT – Unge două forme de chec cu unt și pune hârtie de copt. O să fie mai ușor de scos cozonacul din tavă la final.
Dă drumul la cuptor la 170 de grade (căldură sus-jos)
Scoate aluatul din frigider și lasă-l 30 de minute la temperatura camerei să devină maleabil.
Pune puțină făină pe blatul de lucru și împarte aluatul în două părți egale (vom face doi cozonaci). Pune o bucată deoparte, într-un bol acoperit, iar cealaltă bucata întinde-o cu sucitorul. Aluatul ar trebui sa aiba cam 40x30cm.
Întinde jumătate din crema de ciocolată peste aluat (lasă 1 cm de aluat fără cremă pe margini) Ruleză aluatul și sigilează bine capetele. Taie aluatul în două (pe lung). Poziționează cele două aluaturi în formă de X (cu umplutura în sus) și impletește ca pe cozonac.
Așază babka în tavă și repetă procesul și cu aluatul rămas. Acoperă ambele forme de cozonac cu un prosop și lasă la dospit (la loc călduț) pentru 40 – 60 de minute.
Dă tăvile la cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 40-50 de minute.
Scoate cozonacii din cuptor și unge-i cu sirop de zahăr imediat. După 10 minute scoate cozonacii din tavă și lasă-i să se răcească.
Abiaaa aștept să-mi spui cum ți-au ieșit!
S-a mancat,
Hayateria
Interesant, dar aluatul are f puțin zahăr! Remarc și lipsa aromelor. Rețeta clasică, din Sanda Marin, are 330 g zahăr/kg de făină, de 3 ori mai mult, ești sigură?!
Hello! Nu exista “reteta clasica” la Sanda Marin, avand in vedere ca acesta este un cozonac evreesc. Cantitatea de zahar o adapteaza fiecare dupa gust si mai mult de atat, este un cozonac insiropat cu sirop de zahar. Nici nu vreau sa imi imaginez cat de dulce iese acest cozonac daca ii pui in aluat 330 de grame de zahar. Incearca reteta mea 🙂
Buna,
Am facut si eu reteta dar mi-a dat ciocolata peste si s-au carbonizat pe deasupra 🥺nu inteleg de ce. La gust sunt buni dar sunt suparata ca s-a carbonizat ciocolata pe deasupra.
Sarbatori fericite!
Ramona
Don’t worry. Se mai intampla. UIte ce poti face data viitoare: baga crema la frigider putin inainte sa o intinzi (probabil era putin mai lichida). Zi faina!
Buna, Hayat,
Daca adaug niste nuca macinata in crema, cat de groaznic poate fi? Eu sunt innebunita dupa ciocolata cu nuci.
Multumesc frumos.
ATENTIE. Daca ii pui nuca macinata in crema s-ar putea sa iti iasa o babka chiar mai buna.