INGREDIENTE osso buco
- 2 bucăți de rasol de vițel sau vită (+ sfoară pentru legat carnea)
- 1 morcov mare
- 2 tije de apio
- 1 ceapă (albă de preferabil - eu nu am avut)
- 6 căței de usturoi
- 700ml supă de vită sau pui
- 200ml vin alb sec
- 7-8 linguri de făină
- 2 linguri de pastă de tomate
- Rozmarin proaspăt
- Cimbu proaspăt
- 3 frunze de dafin
- Pătrunjel proaspăt
INGREDIENTE piure de cartofi
- 900g cartofi albi
- 3/4 cană de lapte cald
- 10 linguri de unt (topit)
- 50g pecorino (sau parmezan)
- Sare
mod de preparare
Prinde rasolul de jur-împrejur cu sfoară. Trece fiecare bucată de carne prin făină, apoi dă-le față în tigaie până se rumenesc (3-4 minute pe fiecare parte e suficient)
Scoate carnea și adaugă ceapa tăiată marunt. Dupa 2-3 minute adaugă morcovul și țelina. Dupa 2 minute adaugă usturoiul. Stinge totul cu vin și lasă-l să se evapore în proporție de 70%.
Adaugă pasta de tomate și amestecă frumușel. Condimentează cu sare, piper, rozmarin, cimbru și foi de dafin. Adaugă carnea înpoi în oala și toarnă supa. Pune capacul și inchide ermetic.
Dă oala la cuptor la 170 de grade pentru 2 ore jumate. După 2 ore verifică carnea, aceasta trebuie să fie moale. Adaugă 1 lingură de făină în sos, amestecă, pune capacul și mai lasă să se găteasca încă 20-30 de minute.
La final presară pătrunjel.
Piure – Fierbe cartofii până poți înfige o furculiță în ei cu ușurință. Strecoară-i de apă, apoi pune-i înapoi pe foc și amestecă 2-3 minute să elimini excesul de apă. Zdrobește-i (sau cel mai bine trece-i prin sită). Adaugă unt topit (puțin câte puțin) și amestecă bine. Adaugă lapte cald, puțin câte puțin, până ajungi la textură care-i place (mai solidă sau mai moale). La final adaugă sare, piper și pecorino ras.
S-a mancat,
Hayateria
Leave a Reply