Hey, foodiez! Am făcut sos Béarnaise pentru un rib eye steak și sunt fericită pentru că mi-a ieșit foarte, foaaarte bun. Ce este sosul Béarnaise, întrebați? E frate cu sosului olandez, doar că are o reductie de vin si otet cu tarhon și ceapa. Mai mult de atât, l-am făcut mult mai rapid decât varianta clasică, la bain-marie.
Pentru că de curând m-am alăturat Clubului Tefal, am folosit produsele lor: blender-ul vertical pentru emulsia de unt și gălbenuș, dar și mixerul InfinyForce 3 in 1 cu tehnologia Powelix Life, pentru a toca ceapa și tarhonul. Va povestesc mai jos cum. E foarte simplu.
porții
2 portii
timp
20 de minute
cuisine
French
ingrediente
- 2 bucati de antricot de vita maturat
- Sparanghel
- 2 galbenusuri (musai proaspete)
- 150g unt ghee (sau unt topit)
- 1 ceapa mica (de preferabil salota)
- 4 linguri de tarhon proaspat
- 1/2 lingurita de boabe de piper negru
- 6 linguri de vin alb sec
- 3 linguri de otet de vin
- Zeama de lamaie (dupa gust)
- Sare si piper
MOD DE PREPARARE
Am pus sare si piper de ambele bucati de rib eye, apoi le-am gatit la foc mediu spre mare, in tigaia grill de la Tefal, timp de 4 minute pe fiecare parte. Am scos carnea si am lasat-o sa se odihneasca cat timp am gatit sparanghelul. In putin ulei de masline, l-am tavalit prin tigaie timp de 5 minute, atat a avut nevoie ca sa ramana crocant. 🙂
Am tocat ceapa si tarhonul in mixerul InfinyForce. Jumatate din cantitatea de tarhon am pus-o deoparte, iar cealalta parte am combinat-o intr-o cratita mica (la foc mic) cu ceapa, otetul, boabele de piper si vinul. Cand cantitatea de lichid s-a redus la jumate (aprox.3 minute) am stins focul si am strecurat compozitia rezultata. Nu aruncati lichidul, avem nevoie de el (ceapa, piperul si tarhonul se pot arunca).
![](https://hayateria.com/wp-content/uploads/2021/03/rsz_image00007-9.jpg)
![](https://hayateria.com/wp-content/uploads/2021/03/rsz_image00008-9.jpg)
In paharul inalt de la Tefal am pasat galbenusurile cu lichidul rezultat mai devreme pana s-au omogenizat. Am inceput sa adaug din untul ghee (incalzit, dar nu fierbinte), putin cate putin, pana cand a capatat consistenta unui sos.
![](https://hayateria.com/wp-content/uploads/2021/03/rsz_image00006-6.jpg)
![](https://hayateria.com/wp-content/uploads/2021/03/rsz_image00003-14.jpg)
Am asezonat cu zeama de lamaie, sare si restul de tarhon tocat. Sosul bernez se serveste cald si este de preferat sa nu fie pastrat mai mult de 50-60 de minute inainte de a fi servit.
![](https://hayateria.com/wp-content/uploads/2021/03/rsz_image00005-13.jpg)
![](https://hayateria.com/wp-content/uploads/2021/03/rsz_image00002-22.jpg)
S-a mancat cu vita si sparanghel. Happy three friends as putea spune. 🙂
![](https://hayateria.com/wp-content/uploads/2021/03/rsz_image00004-13.jpg)
from heart to plate,
Hayateria
Leave a Reply