Hey, foodiez! Am făcut sos Béarnaise pentru un rib eye steak și sunt fericită pentru că mi-a ieșit foarte, foaaarte bun. Ce este sosul Béarnaise, întrebați? E frate cu sosului olandez, doar că are o reductie de vin si otet cu tarhon și ceapa. Mai mult de atât, l-am făcut mult mai rapid decât varianta clasică, la bain-marie.
Pentru că de curând m-am alăturat Clubului Tefal, am folosit produsele lor: blender-ul vertical pentru emulsia de unt și gălbenuș, dar și mixerul InfinyForce 3 in 1 cu tehnologia Powelix Life, pentru a toca ceapa și tarhonul. Va povestesc mai jos cum. E foarte simplu.
porții
2 portii
timp
20 de minute
cuisine
French
ingrediente
- 2 bucati de antricot de vita maturat
- Sparanghel
- 2 galbenusuri (musai proaspete)
- 150g unt ghee (sau unt topit)
- 1 ceapa mica (de preferabil salota)
- 4 linguri de tarhon proaspat
- 1/2 lingurita de boabe de piper negru
- 6 linguri de vin alb sec
- 3 linguri de otet de vin
- Zeama de lamaie (dupa gust)
- Sare si piper
MOD DE PREPARARE
Am pus sare si piper de ambele bucati de rib eye, apoi le-am gatit la foc mediu spre mare, in tigaia grill de la Tefal, timp de 4 minute pe fiecare parte. Am scos carnea si am lasat-o sa se odihneasca cat timp am gatit sparanghelul. In putin ulei de masline, l-am tavalit prin tigaie timp de 5 minute, atat a avut nevoie ca sa ramana crocant. 🙂
Am tocat ceapa si tarhonul in mixerul InfinyForce. Jumatate din cantitatea de tarhon am pus-o deoparte, iar cealalta parte am combinat-o intr-o cratita mica (la foc mic) cu ceapa, otetul, boabele de piper si vinul. Cand cantitatea de lichid s-a redus la jumate (aprox.3 minute) am stins focul si am strecurat compozitia rezultata. Nu aruncati lichidul, avem nevoie de el (ceapa, piperul si tarhonul se pot arunca).
In paharul inalt de la Tefal am pasat galbenusurile cu lichidul rezultat mai devreme pana s-au omogenizat. Am inceput sa adaug din untul ghee (incalzit, dar nu fierbinte), putin cate putin, pana cand a capatat consistenta unui sos.
Am asezonat cu zeama de lamaie, sare si restul de tarhon tocat. Sosul bernez se serveste cald si este de preferat sa nu fie pastrat mai mult de 50-60 de minute inainte de a fi servit.
S-a mancat cu vita si sparanghel. Happy three friends as putea spune. 🙂
from heart to plate,
Hayateria
Leave a Reply