Tajine de miel - hayateria

Cred ca sunt vreo 4 ani de cand imi doream un vas tajine. Oh well, a venit si timpul lui.

Toata treaba cu acest vas e ca mancarea se face slow and low, iar aromele se intensifica. Vaporii de aburi urca pe con sus si cad inapoi in mancare, deci… va puteti imagina ce iese. 😀

Vasul tajine e compatibil cu o sursa de flacara (adica plita cu gaz), plita electrica, dar si cuptor. Daca aveti cele enumerate mai sus, e perfect! Gatiti tot ce e mai jos direct in vasul de tajine. Daca avem plita cu inductie (cum am eu), gatiti ingredientele intr-o tigaie separat, apoi mutati totul in tajine ca mai apoi sa finalizati totul in cuptor.

ingrediente

1kg + 300g pulpa de miel (taiata in bucati mai mici)
1 ceapa alba mare
5 catei de usturoi
1/2 radacina de ghimbir
2 linguri din fiecare (chimion, paprika afumata)
2 lingurite din fiecare (coriandru, usturoi pudra, ghimbir pudra, scortisoara)
1 lingura de seminte de cardamom
1/2 cana masline verzi
1 cana de naut (din conserva)
1 lamaie murata
Ulei de masline
Ardei iute proaspat
Coriandru proaspat
2 rosii taiate in cubulete
Fulgi de migdale
Couscous (gata condimentat)

mod de preparare

Am pus la fiert 300g din carnea de miel (impreuna cu o ceapa si multa sare) ca sa fac stoc. Am fiert supa 1 ora jumate.

Am amestecat 1 lingura de chimion, 1 lingura de paprika afumata, 1 lingurita de usturoi pudra, 1 lingurita de scortisoara, 1 lingurita de ghimbir pudra, 1 lingurita de coriandru + ulei de masline cat sa se faca o pasta. Am adaugat carnea de miel peste aceste condimente si am uns-o bine, apoi am lasat-o la marinat peste noapte (sau macar 2 ore).

Am prajit mielul in tigaie cat sa ii dau fata, apoi l-am scos. In aceeasi tigaie am adaugat semintele de cardamom, apoi ceapa, ghimbirul si usturoiul. Dupa 1 minut am adaugat si restul condimentelor ramase (chimion, coriandru, ghimbir pudra, usturoi pudra, paprika afumata, sare si piper) Cand ceapa s-a gatit am adaugat rosiile taiate in cubulete si putin stoc de miel (ca sa facem deglaze la tigaie, frumos, elegant).

Am pus in tajine tot ce aveam in tigaie, apoi nautul maslinele si mielul. Am adaugat si stoc de miel (insa nu foarte mult, sa nu acoperiti carnea). Deasupra am pus felii de lamaie murata si 2 ardei iuti. Am acoperit vasul de tajine si l-am dat la cuptorul incins la 140 de grade pentru 3 ore (sau pana devine mielul super fraged).

Couscous-ul l-am gatit conform instructiunilor de pe ambalaj. Adica, peste couscous am adaugat apa fierbinte si am acoperit vasul. In 5 minute era gata, eu doar i-am adaugat coriandru proaspat, sare si piper.

Dupa 3 ore mielutul meu a fost gata. L-am scos din cuptor, am adaugat migdale rumenite si coriandru proaspat. S-a mancat cu o maaaare pofta.