Am făcut Knafeh, desertul acela palestinian pe care îl adoră mai toți. Am încercat să-l fac cât mai autentic, dar nu am găsit brânză Nabulsi, in schimb am pus kataifi, sirop de zahăr și apă de flori de portocal, fistic și unt ghee.
Some tips:
1. Folosiți unt ghee. Practic este grăsimea pură din unt, fără proteina din lapte, iar asta îl face numai bun pentru a rezista la temperaturi înalte. Nu se taie, nu troncăne și nu scârție. :))) Ah, și… are și un gust intens. Povestesc mai jos cum se face.
2. În mod normal la acest desert se folosește brânză Nabulsi sau Akkawi, dar cum acestea nu se găsesc așa ușor pe la noi, eu am folosit Mozzarella.
3. Rezultatul nu-i același dacă folosiți tăieței românești. Look for Kataifi. Sunt sigură că se găsesc în magazinele cu specific oriental, însă vă las mai jos și câteva link-uri unde am găsit pe net:
https://bazaaristanbul.ro/produs/yorem-fidea-de-kunefe-400-gr/
https://www.ft-shop.ro/cataif-kadaif-fire-subtiri-de-aluat-congelate-450-g-kanaki-grecia.html?cookies_accepted=Y
Let’s cook
ingrediente (tava de 26cm)
- 350g tăieței kataifi
- 250g mozzarella
- 200g unt (+ extra pentru uns tava)
- 300g zahăr + 200ml apă
- 2 linguri de apă de flori de portocal sau trandafiri
- Fistic
mod de preparare
Untul Ghee: Topiți untul într-un vas micuț, dar adânc (la foc mic). Veți observa că se formează o spumă albă deasupra. Oh well, aia este proteina din lapte. Se îndepărtează cu ajutorul unei linguri. Continuați să faceți asta până când untul devine auriu. La final eu îl și strecor pentru că am OCD și vreau sa fie perfecțiune.
Tăiați tăieții mărunt SAU folosiți robotul de bucătărie pentru acest pas (dar nu ii puneți în robot pe toți deodată). După ce ați făcut asta, se pun într-un bol încăpător și se amestecă bine bine cu untul ghee. Ar fi bine să folosiți mănuși (pentru că este nevoie de mâini aici) și să vă asigurați că fiecare bucățică este învelită în ghee.
Se împart tăiețeii în două părți egale. Ungeți tava cu unt, apoi adăugați prima parte de kataifi, apoi puneți bucățele mici de mozzarella (să fie bine bine scursă de lichid). Puneți o folie de plastic peste, apoi încercați să presați cu ceva greu ca să aplatizați toată treaba. Scoateți folia de plastic și adaugați restul de kataifi, apoi aplatizați din nou. Coaceți desertul la cuptorul încins bine la 200 de grade timp de 30-40 de minute (sau până capătă o culoare aurie și frumix).
Siropul: Într-o oală mică puneți zahărul împreună cu apa și lăsați să ajungă la punctul de fierbere, apoi dați focul la minim. Dupa 10 minute stingeți focul și adăugați apa de flori de portocal.
Imediat ce ați scos Knafeh din cuptor turnați o parte din sirop peste. Puneți o farfurie peste tavă și întoarceți desertul direct pe farfurie. Adăugați fistic măcinat și extra sirop.
Follow me for mooore! S-a mâncat, dar s-a și donat colegilor.
S-a mancat,
Hayateria
Leave a Reply