In alta zi de izolare am decis cum o sa gatesc niste galbiori uscati pe care ii cumparasem in urma cu o luna. Muschiulet de porc, sos de galbiori, coniac si smantana + un piure cu doua feluri de unt, asa cum am vazut in Masterclass-ul lui Thomas Keller.
porții
2 persoane
timp
40 de min.
dificultate
usor
Ingrediente
- 1 muschiulet de porc
- Cimbru uscat + paprika afumata
- Unt gras (82% grasime)
- Unt ghee la temperatura camerei
- 4 cartofi albi
- 5 linguri lapte (fierbinte)
- Sare
Sos
- 25g galbiori uscati
- 150ml smantana lichida
- 20ml coniac
- Patrunjel
- 1/2 ceapa alba mica
mod de preparare
Primul pas a fost sa pun cartofii la fiert, apoi am pus galbiorii la hidratat: 30 de minute in apa.
Am curatat muschiuletul si i-am indeparat acele pielite enervante. L-am uns cu ulei de masline si am pus paprika si cimbru uscat pe toate partile. I-am dat fata in tigaie – 30 de secunde pe fiecare parte, apoi l-am introdus la cuptor in 180 de grade pentru 20-25 de minute (in functie de grosimea lui).
Cand au fiert cartofii i-am scurs bine de apa, i-am zdrobit si am adaugat laptele. Am pus oala pe foc mic si am adaugat, trepat, unt ghee si unt normal, pana am ajuns la o consistenta care m-a multumit.
In aceeasi tigaie in care a fost muschiuletului am calit ceapa maruntita in putin unt + ulei de masline. Am adaugat coniacul, am lasat sa se evapore alcoolul, apoi am adaugat galbiorii scursi bine de apa. Am adaugat smantana lichida si am lasat sosul la foc mic inca un minut. Am stins focul, am adaugat patrunjel, sare si piper dupa gust.
Am feliat muschiuletul de porc (dupa ce s-a odihnit si el), l-am asezat pe piureul cremos, apoi am pus si sosul divin de smantana si galbiori.
S-a mancat. S-a mancat bine.
from heart to plate,
Hayateria
Leave a Reply